Recette du borinage
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Recette du borinage
par Jack Mer 13 Jan - 5:37
Le pagnon (Borinage)
Voici encore un classique du Borinage. Le fameux pagnon qu'on mangeait le samedi et qu'on resservait le dimanche matin, trempé dans une bonne tasse de café bien chaud.
Là aussi, il y a des variantes. N'hésitez pas à me laisser des commentaires...
Ingrédients:
500 g de farine
2 oeufs entiers
40 g de levure fraîche (diluée dans un peu de lait tiède)
2 dl d'eau tiède
100 g de beurre
Sel, 2 c à s de sucre
Cassonnade blonde ("gamin")
Préparation:
Faire une fontaine dans la farine et y mettre les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant alternativement l'eau tiède et le reste de la farine petit à petit.
Quand la pâte forme une boule homogène, la laisser lever pendant une heure au chaud.
Ensuite, diviser la pâte en deux boules, les étendre et les mettre dans des platines à bords hauts. Laisser encore lever une demi-heure.
Ensuite, y faire des trous avec les doigts et verser de la cassonnade dans les trous et sur la surface de la tarte. Ajouter quelques noisettes de beurre, verser un peu de café sur la tarte et enfourner pendant 20 ' à four chaud. Un délice!
Le pagnon se déguste encore tiède ou froid
Voici encore un classique du Borinage. Le fameux pagnon qu'on mangeait le samedi et qu'on resservait le dimanche matin, trempé dans une bonne tasse de café bien chaud.
Là aussi, il y a des variantes. N'hésitez pas à me laisser des commentaires...
Ingrédients:
500 g de farine
2 oeufs entiers
40 g de levure fraîche (diluée dans un peu de lait tiède)
2 dl d'eau tiède
100 g de beurre
Sel, 2 c à s de sucre
Cassonnade blonde ("gamin")
Préparation:
Faire une fontaine dans la farine et y mettre les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant alternativement l'eau tiède et le reste de la farine petit à petit.
Quand la pâte forme une boule homogène, la laisser lever pendant une heure au chaud.
Ensuite, diviser la pâte en deux boules, les étendre et les mettre dans des platines à bords hauts. Laisser encore lever une demi-heure.
Ensuite, y faire des trous avec les doigts et verser de la cassonnade dans les trous et sur la surface de la tarte. Ajouter quelques noisettes de beurre, verser un peu de café sur la tarte et enfourner pendant 20 ' à four chaud. Un délice!
Le pagnon se déguste encore tiède ou froid
Jack- Admin
-
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Humeur : Bonne si il y a du soleil -
Re: Recette du borinage
par Jack Mer 13 Jan - 5:41
Couques suisses au borinage les vielles personnes appellais cela "les couilles de suisses"
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine blanche
- 25 cl d'eau ou de lait
- 30 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- beurre
- sucre ou cassonade
Préparation :
Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide.
Faire lever environ 20 min.
Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.
Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).
Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3.
Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).
Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine blanche
- 25 cl d'eau ou de lait
- 30 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- beurre
- sucre ou cassonade
Préparation :
Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide.
Faire lever environ 20 min.
Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.
Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).
Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3.
Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).
Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.
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Re: Recette du borinage
par bettyboop Mer 13 Jan - 17:15
hummmm miam miam loll
moi ds mon pagnon apres avoir mis la cassonnade je remet des oeufs battus mais ps de cafe ...
bon appetit!!!
allez a qd un apres midi pagnon lollll
moi ds mon pagnon apres avoir mis la cassonnade je remet des oeufs battus mais ps de cafe ...
bon appetit!!!
allez a qd un apres midi pagnon lollll
bettyboop-
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Re: Recette du borinage
par Jack Jeu 14 Jan - 8:32
Côtelette al berdouille
pour 4 personnes
Ingrédients
4 côtes de porc
50 gr de beurre
5 échalottes hâchées
1 verre de vin blanc
1 fondue de tomate (ou concentré de tomates : 1 cuil à soupe)
estragon hâché
2 dl de crème
1 cuil à soupe de moutarde
sel et poivre
Réalisation
Faire cuire les côtes de porc dans beurre.
Les garder au chaud.
Dégraisser la sauteuse, y mettre les échalottes hâchées avec le vin blanc.
Ajouter la fondue de tomates (si vous utilisez du concentré de tomates l'incorporer à la crème fraîche) et l'estragon hâché.
Laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour avoir une crème légèrement consistante. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la cuil de moutarde.
VARIANTE (Meilleure à mon goût !!)
Faire dorer et cuire les côtes de porc dans 20 gr de beurre.
Les garder au chaud.
Dans la sauce de cuisson, faire revenir 3 échalottes émincées (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
Faire un roux en ajoutant une c. à soupe de farine, ajoutez 50 cl de bouillon et assaisonnez de sel et poivre.
Ajoutez 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à soupe de moutarde.
Ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles (personnellement je n'ai pas mis les cornichons, juste un peu d'estragon comme dans la recette précédente).
Je trouve cette recette délicieuse.
Testez-la !
pour 4 personnes
Ingrédients
4 côtes de porc
50 gr de beurre
5 échalottes hâchées
1 verre de vin blanc
1 fondue de tomate (ou concentré de tomates : 1 cuil à soupe)
estragon hâché
2 dl de crème
1 cuil à soupe de moutarde
sel et poivre
Réalisation
Faire cuire les côtes de porc dans beurre.
Les garder au chaud.
Dégraisser la sauteuse, y mettre les échalottes hâchées avec le vin blanc.
Ajouter la fondue de tomates (si vous utilisez du concentré de tomates l'incorporer à la crème fraîche) et l'estragon hâché.
Laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour avoir une crème légèrement consistante. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la cuil de moutarde.
VARIANTE (Meilleure à mon goût !!)
Faire dorer et cuire les côtes de porc dans 20 gr de beurre.
Les garder au chaud.
Dans la sauce de cuisson, faire revenir 3 échalottes émincées (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
Faire un roux en ajoutant une c. à soupe de farine, ajoutez 50 cl de bouillon et assaisonnez de sel et poivre.
Ajoutez 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à soupe de moutarde.
Ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles (personnellement je n'ai pas mis les cornichons, juste un peu d'estragon comme dans la recette précédente).
Je trouve cette recette délicieuse.
Testez-la !
Jack- Admin
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